隨著生活水平的提高，食品安全問題受到了人們越來越多的關注，其中，微生物污染是食品安全中主要問題之一。微生物的檢測方法多種多樣，傳統(tǒng)的微生物檢測方法不僅耗時，檢測結果的準確性和穩(wěn)定性受實驗條件的影響也不能得到保障，而近些年得到發(fā)展的快速檢測方法具有耗時少、靈敏度高、特異性強等優(yōu)勢，檢測結果的準確性也有了一定的提高。下面為大家簡單介紹幾種快速檢測微生物的方法。
 

　　01/PCR檢測法
 

　　PCR即聚合酶鏈式反應的縮寫，又稱體外DNA擴增技術。該方法的原理是提取微生物中的DNA，將位于兩段已知序列之間的DNA段落進行擴增，隨后檢測擴增后的DNA序列或者對擴增產物進行跑膠分析，從而判斷是否有微生物污染。DNA段落的擴增是本方法的核心，其過程類似于天然DNA的復制過程，主要包括變性、退火、延伸三個循環(huán)步驟。隨著技術的發(fā)展，在初的PCR技術基礎上引進了多種技術，逐漸發(fā)展出多重PCR、實時熒光定量PCR、多重實時熒光定量PCR以及PCR-ELISA技術等。將PCR技術應用于食品微生物的檢測中，檢測結果更加的快速、靈敏、簡便、高效，并且特異性較強。但是該技術也存在一定的局限性，即僅對食品微生物中DNA序列已知的微生物進行檢測。
 

　　02/免疫學檢測技術
 

　　免疫學方法是基于抗體和抗原的特異性結合的原理進行檢測，目前食品研究中廣泛使用的免疫學方法包括酶聯免疫吸附試驗(ELISA)、酶聯熒光試驗(ELFA)以及免疫磁分離(IMS)。和其他檢測技術比較，免疫檢測技術使用的設備簡單，檢測成本低，實用性比較強。例如現在食品檢測中較常用的酶聯免疫吸附檢測技術，它是利用抗原和抗體的特異性反應，結合其顏色變化進行鑒定，是目前通用的免疫測定方法。當前已有市售的ELISA試劑盒。
 

　　03/基因芯片技術
 

　　基因芯片技術(DNAchip)又稱DNA芯片、DNA微陣列技術,是在20世紀90年代興起的一種集分子生物學、生命科學、計算機科學等多個科學于一體的技術。基因芯片是在一塊微小的基片(硅片、玻片、塑料片等)表面集成大量的分子識別探針，如應用已知核酸序列作為探針與互補的靶核苷酸序列雜交，通過對雜交后信號的檢測進行定性與定量分析。基于此原理設計微生物靶基因信息，并利用基因芯片技術將探針固化，檢測人員就可以通過將食品與特定探針進行雜交，并對其雜交信號進行檢測，只需要一次雜交則可以及時檢測出多種靶基因信息，快速檢測出樣品中的微生物。
 

　　該技術可以同時對多個不同的靶基因進行檢測，具有高通量、特異性好、靈敏度高的特點，在食源性微生物的檢測方面具有很大的應用前景。
 

　　04/生物傳感器檢測技術
 

　　生物傳感器檢測的原理是把檢測樣品放入具有生物功能的感應元件中，識別其發(fā)生的生物反應，并使用信號轉換器把生物信號轉換成易于傳輸、測量、處理的電信號，再經檢測放大器放大輸出，后通過后續(xù)計算得出微生物種類以及濃度。生物傳感器檢測技術可以從源頭檢測控制食品中微生物情況，目前已在食品微生物毒素、農獸藥殘留、不法添加物、食物品質等方面得到了廣泛推廣，為有效減少食品的損失起到了巨大作用。
 

　　通過人們對食品微生物的快速檢測技術和設備的研究，檢測速度和檢測結果的準確性都有了很大程度的提高和保障。隨著社會的發(fā)展和科技的進步，將會有越來越高效、準確、簡便、快捷的檢測設備和檢測技術被研發(fā)出來，并應用于食品微生物檢測領域，為人們的食品安全提供強有力的保障。